Часто помимо гречневой муки в состав входит и пшеничная мука. Гречневая лапша Соба в Японии подаётся охлаждённой и без бульона, с соусом цую в специальной чашке. За пределами Японии лапшу используют как альтернативу пшеничной лапше удон. Собу можно обжарить с овощами на сковороде WOK или добавить в рамэн.